Manolo Aznar.
Chef, enólogo y panadero.
Cofundador Colmado Coffee&Bakery.
La búsqueda de nuevas experiencias es lo que más define su personalidad y por ende su cocina. Viajero constante que comenzo sus estudios en Valencia para mas tarde trasladarse a Barcelona donde reside actualmente y donde a complementado sus estudios con la enologia y la pastelería según las inquietudes que han surgido en su trabajo y lo que le ha aportado un conocimiento más abierto de los matices del sentido del gusto.
Tuvo la oportunidad de trabajar en italia y alemania en los primeros años de sus carrera y desde el 2009 que realizo un viaje a sudamérica mantiene contacto sobre todo con Brasil donde impartió clases de cocina en una importante escuela de Curitiva y también con Chile.
En todos sus viajes se mantiene atento a descubrir algo que pueda potenciar sus platos, ya sea una nuevo producto, una especie o una técnica. Los cuales investiga desde su composición hasta su elaboración.
Se podria definir s
