“Simplicity is the key to brilliance”
La lezione che ho imparato è che nessun sapore è intrinsecamente migliore di un altro: entro certi limiti fisiologici, i gusti non sono innati ma appresi, e il processo attraverso il quale si acquisiscono è una sorta di danza tra chi sta ai fornelli e chi è seduto a tavola. Questa danza dura più a lungo a casa. È per questo che cresciamo amando il cibo che ci viene proposto e riproposto fin da piccoli: niente batterà mai il pollo o il polpettone di vostra madre. Nessun piatto avrà mai lo stesso significato. Ecco perché la maggior parte delle cose che mangiamo è comfort food, ricette che conosciamo e che ci danno sicurezza. Sono quei piatti casalinghi che ci ricordano cose familiari, legati alla nostra storia personale, alla nostra comunità e alla famiglia. È sempre stato e sarà sempre così.
