Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

- 2 belles endives
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 barquette de Saint Moret
- aneth
- 1 échalote
- un trait de vinaigre de cidre

Préparation :
Détacher les feuilles d'endives, réserver les plus creuses (3 par personne).

Préparer la garniture :
Émincer l'échalote.
Mélanger le Saint Moret, les pluches d'aneth, et l'échalote ainsi que le trait de vinaigre.
Couper le saumon en fines lamelles.
Mélanger les 3/4 du saumon au Saint Moret (conserver le reste pour la déco).

Farcir les barquettes d'endives avec la préparation.
Les décorer avec le reste du saumon et quelques pluches d'aneth.