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  • 5 years ago
48:43
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BDSA 10/18/2012

BDSA 10/18/2012

La chasse à l'orignal bat son plein, il s'agit d'une chasse au gros gibier puisque l'animal peut peser entre 500 et 1000 livres selon l'âge et le sexe. C'est donc dire que lorsqu'on a abattu un orignal il faut un certain savoir-faire pour disposer de la carcasse si l'on veut éventuellement en déguster la viande. À la Ferme des Hautes Terres à Saint-Rémi-de Tingwick, Valérie Houle et Mathieu Martel élèvent des veaux et des porcs qu'ils transforment et vendent eux-mêmes. Deux à trois fois par fois, Valérie Houle prend la route pour aller livrer des caisses de viandes congelées à domicile: Montréal, Québec, Trois-Rivières ou Sherbrooke. Les clients peuvent commander un quart ou un demi-veau ou un demi-porc. La viande est découpée et emballée sous vide. Le seul vin blanc québécois fait à partir du cépage L'Acadie. Aussi, le verjus, un produit d'Au fil du vent, jus de raisin immature, qu'on utilise à toutes les sauces...

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