Compote

J'aime les compotes et j'aime les préparer.
Peler les pommes est une longue entreprise. Elle ne demande pas une grande précision mais elle exige une certaine attention car le couteau peut blesser et on prend plaisir à essayer de peler au mieux les fruits - à peler au mieux les fruits, dira l'Aimée - en n'en ôtant que la plus fine couche, la plus étroite pelure. C'est un travail lent, attentif mais pas trop invasif, qui permet aux pensées et aux souvenirs de remonter, aidés par le parfum des fruits, dans le calme et la tranquillité. Aux pommes et à leur odeur, j'associe mon père, qui aimait tant les préparer au four - sans les peler d'ailleurs - quand le week-end venait...
J'aime découper les fruits en morceaux grossiers pour les jeter dans la marmite où repose un peu d'eau et prendre ensuite le temps, aidé d'une cuillère en bois, de faire cuire le mélange à feu doux, en évitant qu'il ne brûle et en travaillant patiemment à le rendre onctueux. C'est à nouveau un temps parfumé et sonore