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  • 7 years ago
Bleibt Vitamin C beim Erhitzen erhalten?

Bleibt Vitamin C beim Erhitzen erhalten?

1000 Antworten - Physik und Chemie des Kochens - SWR2 Impuls vom 20.10.2011 | Grundsätzlich ist es immer besser, Vitamin C nicht zu erwärmen. Aber das hängt vom ph-Wert, der Säure ab. Das weiß man z. B. vom Sauerkraut: Sauerkraut entwickelt sehr viel Vitamin C; selbst wenn Sie das aber stundenlang kochen, bleibt aufgrund der Säure das Vitamin C recht gut erhalten. Das gilt generell: Wenn Sie saure Zubereitungen haben, baut sich weniger Vitamin C ab als bei weniger sauren Zubereitungen. Je saurer das Gericht, desto besser der Vitamin C-Gehalt. Ich empfehle aber, die Zitrone oder Orange relativ spät zum Gericht zu geben, sodass mehr erhalten bleibt.

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