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  • 2 years ago
Fait maison vs industriel: quand l'industrie concurrence le "fait maison" - 15.08.2016

Fait maison vs industriel: quand l'industrie concurrence le "fait maison" - 15.08.2016

Du 15 au 19 août 2016, Sophie Proust vous propose de comparer la cuisine faite à la maison et les préparations industrielles.

Episode 2: quand l’industrie se donne beaucoup de mal pour concurrencer le "fait maison". Quelles sont les étapes d’une élaboration de produit? Pourquoi, parfois, un plat industriel a plus de tenue qu’un plat cuisiné à la maison? Janine Rey-Siggen, responsable du team sensoriel à la HES-SO Valais, donne les clés des analyses sensorielles.

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