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Au plaisir des sens à La Roque Gageac

Au plaisir des sens à La Roque Gageac

durée : 00:47:06 - Madame est servie France Bleu Périgord - ## **Chez le Chef Bruno Marien, bib gourmand au guide Michelin 2017.**

Ambiance détendue malgré une grande application dans les gestes, des préparations choisies pour que vous puissiez les reproduire chez vous, en suivant, pas à pas les dires du Chef Bruno Marien. Une belle équipe.

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## Les filets de pigeon

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**Pour les cuisses du pigeon :** faire colorer, ensuite mettre les cuisses à feu doux avec le jus de cuisson et laissez mijoter pour le croustillant d'abats. Mixer les abats, rajouter ail, persil, sel, poivre, et un peu de cognac, et rouler dans une feuille de brique, faire cuire au four à 200 pendant 5 min, dressez et bonne dégustation.

## Ris de veau pané aux noix du Périgord mousseline de noix pour 4 personnes

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**Les ingrédients et la marche à suivre :** 100g ris de vea

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