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  • 5 years ago
BDSA 12/13/2012

BDSA 12/13/2012

Un malgache à Montréal en 1972 ? C'est un Martien ! «Quesse'ça mange en hiver». Trois courtes phrases qui décrivent bien la réalité de Thémis, chef et professeur à l'ITHQ, lorsqu'il a mis les pieds au Québec pour la première fois, il y maintenant 40 ans. Avec lui bon nombre de Québécois ont découvert les fruits et légumes exotiques. Jean-Louis Thémis a beaucoup travaillé à faire connaître les fruits exotiques. En 1998, il publiait un ouvrage dans lequel il recensait des aliments aux noms quasi inconnus: kakis, kumquat, mangoustan... Depuis, certains de ces fruits ont gagné en popularité. Fin 2012, quels sont les fruits exotiques qui sont de moins en moins «exotiques»? Qu'en pensent les marchands ? Banc d'essai avec quelques-un des meilleurs gâteaux au fruits du Québec. Taste Canada, trois livres gagnants : Spilling the Beans, un très beau livre sur un de mes sujets de prédilection, les légumineuses. Chef Michael Smith's Kitchen, très bon livre pratique d'un chef établi qui donne des

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