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  • 5 years ago
BDSA 11/06/2012

BDSA 11/06/2012

La semaine dernière le gouvernement du Québec annonçait une aide financière de 360 000 $ à la poissonnerie de Cloridorme en Gaspésie pour son projet de transformation de concombre de mer. Bien que son nom évoque une plante il s'agit plutôt d'une holothurie, un animal marin au corps mou et oblong avec une peau rugueuse et possédant un cercle de tentacules autour de la bouche. Même si l'animal n'a pas l'air ragoutant, sa chair se mange. Le chef des cuisines du restaurant Toqué et de la Brasserie T à Montréal, Charles-Antoine Crête se passionne pour les «déchets» de cuisine. Il condamne le gaspillage des aliments. Charles-Antoine Crête estime que c'est par paresse et par manque d'imagination que les producteurs, les distributeurs et les cuisiniers gaspillent autant. Au Toqué, il a mis au point des techniques qui permettent une utilisation complète des aliments. Les pelures d'asperges sont frites. La peau et les pépins de tomates sont réduits pour en faire un caramel. Charles-Antoine Crête

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