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Join free & follow Bien dans son assiette
  • 6 years ago
50:44
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BDSA 06/27/2012

BDSA 06/27/2012

Étudier la gastronomie pour construire le patrimoine alimentaire québécois :chaque personne ou chaque famille se construit son environnement culinaire, son propre patrimoine alimentaire. Cela se fait souvent à partir d'un livre ou deux, de quelques recettes découpées au fil des ans dans les revues et journaux et même de recettes manuscrites d'une tante ou de sa grand-mère qu'on garde précieusement dans un cahier. Marie-Noëlle Aubertin, doctorante et chercheur à la Chaire de recherche du Canada en patrimoine urbain à l'UQAM a décidé de faire de cette pratique son sujet de doctorat. Elle veut arriver à pouvoir définir le patrimoine alimentaire en étudiant le terroir et la gastronomie. Trois assiettes, trois façons d'apprêter l'esturgeon : on a longtemps pêché l'esturgeon, sur la Côte du Sud et dans le Bas Saint-Laurent. Puis, on l'a oublié. Depuis quelques années, grâce à l'enthousiasme et à la détermination du pêcheur Donald Lachance, il revient sur les tables des restaurants. Nicole

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