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Les légumes vont-ils revenir à la mode ?

Les légumes vont-ils revenir à la mode ?

Avec le développement de l’agriculture urbaine et des circuits-courts, la progression du végétarisme dans l ou au contraire la médiatisation des méfaits de l’élevage sur notre environnement… Les légumes sont-ils en passe de devenir les « nouveaux rois » de la cuisine ? Quels sont leurs bienfaits ? Leur consommation augmente-t-elle au cours des années ?
Frédéric Denhez, journaliste et conférencier, spécialisé dans les questions d’environnement, chroniqueur pour CO2 mon amour sur France inter et co-auteur de « L’assiette est dans le pré » (Editions Delachaux et Niestlé)
Stephane Lagorce, professeur en sciences de l'aliment à AgroParisTech, auteur du « Traité de Miamologie, Les légumes et leur cuisine décryptés par le pourquoi » (La ruche qui dit oui & 180°C)
Yolande Berton Ofouémé, professeure à l’Université Marien Ngouabi à Brazzaville au Congo, auteure notamment de « L’accès à l’alimentation dans les grandes villes » (L’Harmattan, 2017)
Thierry Pech, directeur général du groupe de ré

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