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Le pain, nouvelle victime de la standardisation?

Le pain, nouvelle victime de la standardisation?

Le pain est le symbole du produit simple et naturel. Pourtant, depuis une dizaine d’années, l’industrialisation s’accélère sous la pression des grands moulins et des nouvelles chaînes de boulangeries.
Mou ou croustillant, comment évoluent les goûts des consommateurs ? Quel pain pour demain ?
Avec :
- Marie Astier, journaliste à Reporterre, auteure de «Quel pain voulons-nous ?», aux éditions Seuil / Reporterre
- Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA (Institut national de la recherche agronomique), nutritionniste
- Marc et Jules Winocour, de la ferme Moisan, agriculteurs, meuniers et boulangers
- Ourida Nekkache, professeur de français à l'Université des Sciences Technologiques d'Oran, coauteure de «Algérie gourmande. Voyage culinaire dans la cuisine d'Ourida», aux éditions de La Martinière.
Et le reportage de Charlie Dupiot : de l'automobile à la boulangerie.
Rien ne l'y prédestinait, et pourtant... Brahim Ben Addi, 36 ans, s'est lancé après la fermeture de son usi

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